È sempre molto complicato spiegare la mia idea di “buona cucina”. Spesso mi chiedono «qual è la tua cucina preferita?»,…
Perle di assaggezza | Pasta frolla
Se non ve ne viene di usare la planetaria (sicuramente più adatta a questo tipo di lavorazione poiché, a differenza…
Al Matarel mangi (e vivi) la vecchia Milano
Il pavimento in graniglia, i tavoli vicini vicini, le tovaglie rosa, le pareti piene di ricordi che raccontano la storia…
Polpette pane e ricotta
In una terrina metto mezzo pacco (125 g ca.) di Semmel-Würfel Knödelbrot (i dadini di pane secco per preparare i…
Di foglie di Combava e di finti tagliolini in brodo
Prefazione: “La Combava o Kaffir Lime o Makrut o Magrood” La Combava (nome scientifico “Citrus hystrix DC.) è un agrume…
Patate schiacciate
Sbuccio 4 patate di dimensioni uguali e le divido a metà per il “lungo”; le bucherello con i rebbi di…
