Vellutata di zucchine e patate aromatizzata alla menta

In poca acqua salata (circa 1/2 lt) metto a cuocere 1 patata a pezzettoni; negli ultimi 5 min di cottura aggiungo 2 zucchine tagliate grossolanamente e, una volta tolta dal fuoco, passo al frullatore ad immersione, incorporando, nel frattempo, olio extra vergine di oliva. Manteco con del Parmigiano Reggiano e servo con pepe e menta.

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