In poca acqua salata (circa 1/2 lt) metto a cuocere 1 patata a pezzettoni; negli ultimi 5 min di cottura aggiungo 2 zucchine tagliate grossolanamente e, una volta tolta dal fuoco, passo al frullatore ad immersione, incorporando, nel frattempo, olio extra vergine di oliva. Manteco con del Parmigiano Reggiano e servo con pepe e menta.
La crema di melanzane, se usata fredda, è ottima per i crostini di pane e per accompagnare formaggi e tortillas; calda invece, è un condimento sfizioso per la pasta.
La spesa | per 2 persone:
Procedimento:
Taglio a fette sulla lunghezza le melanzane; le bucherello con una forchetta, le cospargo di sale e le infornale per 30 min a 180°C su una teglia rivestita di carta forno.
In un mixer (meglio se con lama azionata “a mano”), metto le melanzane fredde e sfilacciate, l’aglio, l’habanero essiccato (senza filamenti e semi), la menta, il formaggio di capra fresco, il succo di limone e trito il tutto.
Emulsiono, infine, con olio evo, quanto basta per rendere la crema liscia e un po’ spumosa.
A me l’eclettico piace.
Così come in architettura, anche in cucina prediligo accostamenti ‘spinti’ ma ricercati e, soprattutto, studiati. Il mix di culture poi, oltre che al gusto delle forme, è sempre una sfida che mi affascina.
Detto fatto: malloreddus, gnocchetti di pasta fresca della tradizione sarda, con i cocozzielli alla scapece, le zucchine ‘marinate’ di Napoli, citate nel famoso contratto del ‘pranzo a gratìs’ nel film di Totò Un turco napoletano.
Superata la prima difficoltà nel lavorare la pasta con un attrezzo a me finora sconosciuto (la famosa ‘chitarrina’), il risultato finale mi ha davvero stupito. E rallegrato!
La spesa | per 2 persone
Per la pasta:
Aggiungete l’acqua poca per volta e iniziate a mescolare aiutandovi con una forchetta; a mano a mano che la farina incorpora l’acqua, iniziate ad impastare fino ad ottenere un panetto piuttosto duro. Ricordate che la pasta non va schiacciata né allungata: trattatela delicatamente, esercitando una lieve pressione e andando avanti e indietro sul piano di lavoro, ‘chiudendola su se stessa’ ogni volta che retrocedete con le mani.
Lasciate riposare per mezz’ora sotto una ciotola oppure nella pellicola.
Ricavate dall’impasto tanti torelli spessi quanto un dito (ved. foto).
Tagliate i cilindri a tocchetti di circa 1 cm.
Con la chitarrina in obliquo e infarinata per bene, prendete un tocchetto e fatelo scorrere sulla superficie rigata, esercitando una forte pressione.
Continuate fino a che la pasta sarà finita.
Conservate la pasta ben divisa pezzo per pezzo, su una superficie infarinata e lontano da fonti di calore.
Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle, né troppo spesse né troppo sottili, portate a temperatura l’olio e friggetele.
Scolatele non troppo in un piatto in cui avrete messo l’aglio e la menta. Mescolate.
Cuocete gli gnocchetti per circa 5 min, in 150 ml di acqua salata in cui avrete versato l’aceto.
Nel frattempo, in una padella, mettete il latte a fuoco lento con due cucchiai di olio in cui avete fritto le zucchine; scolate gli gnocchi e versateli nella padella, aggiungendo il parmigiano e spadellando energicamente.
Infine aggiungete le zucchine private della menta e dell’aglio e continuate ad amalgamare, questa volta delicatamente e a fuoco spento.
Impiattate.
Gnamme!
