Crema di melanzane aromatizzata all’habanero e menta

La crema di melanzane, se usata fredda, è ottima per i crostini di pane e per accompagnare formaggi e tortillas; calda invece, è un condimento sfizioso per la pasta.

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La spesa | per 2 persone:

  • 2 melanzane
  • 2 cucchiai di formaggio di capra fresco
  • mezzo spicchio di aglio
  • il succo di mezzo limone
  • mezzo habanero essiccato
  • 10 foglie di menta
  • sale
  • olio evo

Procedimento:

Taglio a fette sulla lunghezza le melanzane; le bucherello con una forchetta, le cospargo di sale e le infornale per 30 min a 180°C su una teglia rivestita di carta forno.
In un mixer (meglio se con lama azionata “a mano”), metto le melanzane fredde e sfilacciate, l’aglio, l’habanero essiccato (senza filamenti e semi), la menta, il formaggio di capra fresco, il succo di limone e trito il tutto.
Emulsiono, infine, con olio evo, quanto basta per rendere la crema liscia e un po’ spumosa.

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