La spesa | per 2 persone:
- 80 gr di riso
- 80 gr di farro
- 80 gr di orzo
- 1 cipolla di Tropea
- 1 fetta di speck tagliata spessa
- 60 gr di Parmigiano Reggiano
- 1 uovo
- 1 pizzico di Zafferano del Cilento
- sale, pepe, burro qb
- acqua calda salata (circa 500 cl)
Procedimento:
In un tegame largo e alto, metto a soffriggere con un po’ di burro la cipolla tritata finemente.
In un padellino soffriggo (senza né olio né burro) lo speck tagliato a striscioline sottili.
Alla cipolla aggiungo il riso, il farro e l’orzo e lascio imbiondire per circa 2 minuti.
Aggiungo pian piano l’acqua bollente e cuoco a mò di risotto.
A pochi minuti dalla cottura completa aggiungo i pistilli di zafferano e il Parmigiano Reggiano.
A fuoco spento, aggiungo l’uovo sbattuto e manteco con due noci di burro, regolando di sale -se necessario- e pepe.
Lascio riposare col coperchio altri 2 minuti.
Bon appétit!
il panzariello 