La spesa | per 4 persone:
- 2 salsicce di cinghiale
- 4 cipolle di Tropea
- 4 fette di guanciale affettato medio
- 100 gr di burro
- 2/3 cimette di cavolfiore
- 3 cucchiai di melassa di barbabietola
- 2 cucchiai rasi di zucchero
- pepe nero, peperoncino, curry, noce moscata, finocchietto selvatico
Procedimento:
In una padella, metto a bollire le salsicce in acqua abbondante. Schiumo. Getto l’acqua, ripulisco per bene le salsicce dalla schiuma, le rimetto sul fuoco con il burro, dopo averle tagliate a tocchetti.
Aggiungo 1 cucchiaio di aceto balsamico, tutte le spezie e soffriggo a fuoco vivo finché non saranno ben rosolate, spadellando costantemente.
In un’altra padella, metto le cipolle tagliate a julienne con un bicchiere d’acqua, 50 gr di burro, lo zucchero, un pizzico di sale e la melassa di barbabietola.
Porto ad ebollizione e caramello fino a formare una salsa abbastanza densa.
Unisco alle cipolle le salsicce e spadello a fuoco vivo fino ad amalgamare bene il tutto.
Impiatto: in un piatto piano, metto due cucchiai di cipolle, adagio due tocchetti di salsicce, una fetta di guanciale arrotolato e spolvero con il finocchietto selvatico e il ‘fiore’ di cavolfiore tritato finemente. Termino con un filo di glassa di aceto balsamico.
il panzariello 