Le luci rosse vengono spesso usate nei banchi delle macellerie per un motivo molto preciso: rendere la carne più viva, … Altro
Categoria: Sale
Dove l’Albania incontra la Calabria: Kamastra a Civita, una storia di pietra, vento e cucina
C’è una Calabria che parla un’altra lingua, che danza al suono di tamburi antichi e profuma di spezie d’Oriente. È … Altro
(A)Stratto: il pomodoro si fa arte
Giuseppe Boccia trasforma la tradizione cilentana in un viaggio tra essenza e astrazione, firmando un concetto innovativo di pizzeria contemporanea. … Altro
“Ciciari e vruoccoli”
Quei vruoccoli scuppitiàti avanzati da ieri. Quei ceci lessi in frigo. Questa zuppa che non ve lo so spiegare che … Altro
Cous cous e carciofi, come fosse un risotto
Pulisco i carciofi e i loro gambi. In un tegame di coccio, soffriggo l’aglio in camicia schiacchiato (abbondante). Tolgo l’aglio … Altro
Queste sono solo due patate
Queste sono solo due patate (della Sila). Le ho mondate, lavate, grattugiate a scaglie non troppo piccole, salate, pepate e … Altro
il panzariello 