Quei vruoccoli scuppitiàti avanzati da ieri. Quei ceci lessi in frigo. Questa zuppa che non ve lo so spiegare che meraviglia è.
Soffriggo in olio un generoso trito di cipolla rossa di Tropea. Aggiungo un mestolo di ceci lessi con un po’ della loro acqua di cottura. Lascio andare per 10 minuti a fuoco vivace. Immergo il frullatore e frullo quà e là, ottenendo una crema molto granulosa (meglio ancora se si utilizza lo schiacciaverdure “a mestolo”). Aggiungo ora gli altri ceci e lascio cuocere, salando, per altri 10 minuti. Passo al coltello i broccoli soffritti e li tuffo nella zuppa, amalgamando bene a fuoco alto. Aggiusto di sale, se necessario, e, a fuoco spento, completo con un bel giro di olio extra vergine di oliva e una manciata di pepe nero macinato fresco. Accompagnato da crostoni di pane casereccio ripassato al forno con aglio e rosmarino, è il piatto perfetto per le vostre cene invernali, fidatevi!
il panzariello 