La spesa | per 20 pz ca.:
- 500 gr di farina tipo 1
- 2 gr (1/2 cc) di lievito di birra disidratato
- 5 gr (1 cc) di zucchero
- 240 ml/gr di acqua tiepida
- 92 gr/100 ml di olio evo
- 12 gr (2 cc) di sale fino
- le foglie tritate di 2 rametti di rosmarino
- sale Maldon qb
In in ciotola, mescola farina, lievito e zucchero. Aggiungi acqua, olio e, quando la farina avrà assorbito tutti i liquidi, il sale. Impasta fino a che il composto nob risulti liscio e compatto (circa 10 minuti). Aggiungi ora il rosmarino, incorpora bene e poi riponi il panetto in una ciotola oleata; copri e lascia riposare per 1 h 30 min in un luogo non freddo e riparato (per esempio, nel forno spento). Con un mattarello, stendi l’impasto su un piano infarinato. Ricava dei rettangoli di circa 5×10 cm (e max 5 mm di spessore): ora, con il manico di un mestolo di legno, incidi delle linee parallele al lato più corto del rettangolo, una ogni 2 cm ca., che formeranno la caratteristica trama “ad onde”. Riponi le schiacciatine su una teglia oleata, spennella di olio anche la loro superficie e cospargile con qualche fiocco di sale Mandon. Cuoci in forno statico a 200ºC, ad altezza centrale, per circa 15 min e comunque fino a doratura.
Bon appétit!
[Ricetta di Stefano Cavada stefanocavada.it]
il panzariello 