Soffriggo la cipolla con il burro e aggiungo i gambi (senza le punte) degli asparagi, aggiungo un po’ di acqua calda salata, il pepe rosa in grani, lo zafferano in pistilli e lascio andare a fuoco medio per 10 min.
Aggiungo la pasta e le punte degli asparagi, copro a filo con acqua calda (sempre salata) e, una volta portato tutto di nuovo ad ebollizione, spengo il fuoco e copro.
Dopo 15 min, aggiungo burro e Parmigiano Reggiano, manteco per pochi secondi su fuoco vivace e servo con un filo d’olio evo e fili di peperone dolce secco.
il panzariello 