Perle di assaggezza | Polpette

In un gustosissimo pranzo domenicale, siamo riusciti a rubare ad un mastro della polpetta di patate, dei piccoli (ma utilissimi) consigli per friggerle a puntino: quando l’olio (d’oliva) è a temperatura (testatela con uno stuzzicadenti, immergendone la punta nell’olio caldo: se crea dell bollicine, l’olio dovrebbe essere pronto), alzate la fiamma al massimo e tuffate le polpette. Successivamente, abbassate di nuovo la fiamma e continuate la cottura.
Quando saranno dorate al punto giusto, prima di scolarle, alzate di nuovo la fiamma per pochi secondi: questo permetterà all’olio penetrato nella polpetta di uscirne fuori.
Trucchetto per scolarle: con una forchetta, accompagnate le polpette vicino al bordo della padella, fatele emergere dall’olio, aspettate 2 secondi e tiratele via, facendole saltare direttamente in un piatto rivestito di carta assorbente. Il calore della padella aiuterà un’ulteriore fuoriuscita di olio.