Vellutata di carote

La spesa | per 4 persone:

  • 6 carote medie
  • 2 patate piccole
  • 1 cipolla rossa
  • 60 gr di pastina
  • 200 gr di funghi prataioli bruni (ma anche finferli o porcini)
  • 1 spicchio d’aglio
  • una manciata di Parmigiano Reggiano (o Grana Padano)
  • sale e pepe nero macinato fresco
  • un ciuffo di prezzemolo
  • foglie di menta
  • olio extra vergine di oliva

In una casseruola alta, metto a bollire le carote, le patate e la cipolla tagliate a piccoli tocchetti, coprendole di acqua fino a due dita oltre il loro volume. Nel frattempo, salto in padella i funghi tagliati a fettine, con lo spicchio di aglio schiacciato.  Aggiusto di sale la zuppa, aggiungo la pasta cotta e scolata e il prezzemolo. Frullo con il mixer ad immersione, aggiungendo a filo l’olio e, infine, il Parmigiano.

Servo la vellutata con una spolverata di pepe nero macinato fresco, un filo di olio extra vergine di oliva e i funghi al centro, senza mescolare. Aggiungo, infine, alcune foglioline di menta fresca.

N.B.: Per una versione glutenfree, basta non aggiungere la pasta e rinforzare con altre due patate, oppure sostituirla con del riso. Se la si preferisce più leggera (e quindi anche più liquida), eliminate la pasta, le patate e il Parmigiano. Per “un tocco” in più, aggiungete un cucchiaino di curcuma quando frullate la zuppa.

Bon appétit!

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