La spesa | per 2 persone
- 200 gr di linguine
- 300 gr di merluzzo (un merluzzetto intero)
- 10/15 foglie tenere di rape (anche qualche cima)
- 1 spicchio di aglio
- 2 cucchiaio di farina
- 2 bicchieri di latte intero
- 2 pomodorini del Piennolo del Vesuvio
- 1 cucchiaio di pan grattato
- Olio EVO
- Sale qb
Procedimento:
Bollite i pomodorini in acqua salata, spellateli, tagliateli a metà e metteteli in una teglia con un filo d’olio. Metteteli al forno al grill, per circa 20 minuti, dopodiché aggiungete il pan grattato e infornateli per latri 20 minuti.
Pulite il merluzzo. La lisca e la testa, unitele al latte e portate ad ebollizione con un filo d’olio.
Filtrate il latte e utilizzatelo per la besciamella (sostituendo il burro con l’olio e, una volta cotta, aggiungendo una metà dello spicchio d’aglio).
In una casseruola, soffriggete con un po’ d’olio l’altra metà dello spicchio d’aglio e, una volta tolto, unite il merluzzo tagliato a tocchetti e le foglie di rapa tagliate a listarelle.
Coprire e cuocete per circa 10 minuti. Una volta scolata la pasta, unitela alla besciamella privata dell’aglio, in cui avrete messo un cucchiaio del condimento di merluzzo e foglie di rapa.
Mantecate in padella, aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
Impiattate aggiungendo un cucchiaio di condimento, una cima di rapa saltata leggermente in padella con un filo d’olio e il pomodorino confit.
il panzariello 