Zucchine ripiene

La domenica è ziti con il sugo e polpette. Almeno questa di oggi.
E mentre preparo il caffè, mia madre lavora il macinato che, stranamente, le avanza.
Ed è qui che scatta l’idea per la mia prima colazione, pensando alla solitudine di quella zucchina in frigo, rimasta sola da due giorni.

Preparo la besciamella allo zafferano, svuoto le zucchine, preparo il ripieno, cuocio in padella e in meno di quindici minuti impiatto. Ecco il risultato:

Immagine

Gnamme!

Io sono pazza e mangio ‘ste robe alle nove del mattino.
Voi potreste provare a farle come antipasto o come secondo unico, senza contorno.

La spesa | per 2 persone

  • 1 zucchina
  • 50 gr di macinato vitello/maiale
  • 1 uovo
  • sale, pepe qb
  • Grana Padano grattugiato (2 Cc ca.)
  • una manciata di prezzemolo tritato
  • 1 Cc di pesto
  • olio EVO (per la rosolatura)

Per la besciamella

  • 25 cl di latte intero
  • 25 gr di burro
  • 25 gr di farina
  • 1 pizzico di pistilli di zafferano
  • sale e noce moscata qb
  • 1 pizzico di pistilli di zafferano per la decorazione


N.B.: per chi non mangiasse carne, basta sostituire il macinato con delle fette di pane, private della scorza e lasciate in ammollo nel latte per circa 5 minuti (strizzate bene la mollica prima di unirla all’uovo, al formaggio e al ripieno scavato della zucchina)

 



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