Il carrello e la stella cadente: sembra il titolo di un racconto bizzarro, considerato il binomio improbabile. Eppure…
Dopo 66 anni, Arnaldo ha perso il più illustre riconoscimento della critica gastronomica: la Stella Michelin. La notizia, forse, non è che una trattoria emiliana non sia più abbastanza contemporanea; la notizia è che si continua a chiedere ai ristoranti di dimostrare ogni anno che sono cambiati, anche quando ciò per cui si amano è esattamente il contrario.
La Clinica Gastronomica Arnaldo apre a Rubiera, in provincia di Reggio Emilia, nel 1936 e quando ottiene la sua prima Stella Michelin, nel 1959 (dopo 3 anni dall’istituzione del riconoscimento), la parola “tradizionale” non aveva bisogno ancora delle virgolette. La cucina territoriale era cucina. La pasta fresca era pasta fresca. Il bollito era bollito. Non esisteva ancora l’obbligo di modernizzare una ricetta per dimostrare di averla capita. Arnaldo appartiene a quel mondo e, in una certa misura, ha avuto la testardaggine di rimanerci. Il problema è che nel frattempo il mondo è cambiato. E anche la Michelin.
Roberto Bottero, nipote di Arnaldo Degoli e oggi alla guida della cucina, ha spiegato che alla base della decisione ci sarebbero i nuovi criteri di valutazione: la forte impronta tradizionale, il servizio al carrello e l’importante numero di coperti. Detto in parole semplici: Arnaldo sarebbe rimasto troppo Arnaldo.
Possiamo però osservare una cosa. Nel 2024 Arnaldo era stato celebrato proprio per la sua longevità. La stella veniva raccontata come un primato, una specie di record gastronomico nazionale. Un anno dopo, quello stesso ristorante perde la stella. La cosa ha qualcosa di involontariamente comico: è come se si applaudisse un musicista mentre suona, per sessant’anni, la stessa canzone, per poi togliergli l’applauso perché, nel frattempo, non ha imparato a suonarne un’altra.
Ma forse il punto non è nemmeno la canzone. È capire perché, dopo sessant’anni, pretendiamo ancora di ascoltarne una diversa.
Un dettaglio, però, racconta più di molti comunicati. Dopo la perdita della stella, la clientela non è scappata, anzi. Tanti clienti hanno scoperto l’esistenza della stella proprio quando si è spenta. Non è forse questa la parte più bella di tutta questa storia? Perché dice una cosa molto semplice: per chi continua a tornare da Arnaldo, il valore del ristorante non è mai stato dentro una guida.
E ieri sera, seduti ad Arnaldo, è praticamente quello che è successo a noi. Non siamo andati a verificare se la Michelin avesse torto. Ci siamo seduti e ci siamo regalati una storia gastronomica, senza pensare a nient’altro.
Ma allora possiamo dire di essere stati in un ristorante stellato? Per quel che vale, assolutamente sì.
Clinica Gastronomica Arnaldo
Piazza XXIV Maggio, 3 42048 Rubiera (RE) Italy
+39.0522.626124 — +39.0522.628145
arnaldo@clinicagastronomica.com
Il ristorante Arnaldo è chiuso la domenica a pranzo nei mesi di Giugno, Luglio e Agosto
il panzariello 