Babka alla nocciola

  • 450 g di farina (io ho usato una biologica 0 con 12 g di proteine)
  • 7 g di lievito di birra disidratato
  • 60 g di zucchero semolato
  • 6 g di sale
  • 1 uovo medio
  • 200 ml di latte intero
  • 80 g di burro (a temperatura ambiente)
  • 300 g di crema di nocciole
  • 80 g di nocciole tostate, tritate grossolanamente

In una ciotola, metto tutti gli ingredienti secchi e mescolo. Aggiungo a filo il latte (dove avrò mescolato l’uovo) e lavoro fino a che la farina avrà assorbito tutto il liquido. Aggiungo il burro, a pezzetti, uno alla volta, amalgamando bene ogni volta prima di aggiungerne altro. Una volta incorporato tutto il burro, lavoro (ora meglio se su un piano, leggermente infarinato) per non meno di 15 min.

Tutte queste operazioni sono di gran lunga più semplici (e veloci) se le eseguo con una planetaria ma con un po’ (ehm, forse tanta!) pazienza posso farle anche a mano.

Ora formo una palla e rimetto in ciotola. Copro e lascio lievitare per 2 ore o comunque fino al raddoppio.

Stendo la pasta su un piano infarinato (dovrà essere spessa più o meno 4 mm), formando un rettangolo di circa 40×60 cm. Verso la crema di nocciole e la spalmo uniformemente su tutta la superficie; aggiungo le nocciole e poi arrotolo sul lato più lungo.

Ora, con un coltello, divido il salsicciotto a metà, nel senso della lunghezza. Giro le metà con le stratificazioni verso l’alto e le inncrocio a formare una X. Prendo i due capi da una parte e li incrocio fra loro, fino a unire le due cime. Faccio lo stesso con gli altri due capi.

Metto la “treccia” in uno stampo da plumcake o da ciambella ed inforno a 180º (statico) per circa 30 min. Lascio intiepidire e… bon appétit!

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