Soffriggo con il burro una cipolla rossa di Tropea, due carote e una costa tenera di sedano spellata (sminuzzati finemente).
Una volta appassiti, aggiungo un cucchiaio raso di farina e faccio imbiondire.
Nel frattempo riscaldo il latte intero (circa due bicchieri colmi). Aggiungo il latte al roux/soffritto e mescolo costantemente fino a formare la besciamella.
Aggiusto di sale, pepe e noce moscata.
In una padella scotto le fettine con un filo d’olio.
Quando avranno cacciato la loro ‘acqua’, aggiungo la besciamella e continuo al cottura per circa 2 minuti.
il panzariello 