Se non ve ne viene di usare la planetaria (sicuramente più adatta a questo tipo di lavorazione poiché, a differenza delle mani, non riscalda l’impasto), l’importante è non lavorare mai con il palmo della mano ma solo con le dita, compattando velocemente il composto solo alla fine, prima di avvolgerlo nella pellicola per farlo riposare in frigo.
il panzariello 