Green T. è la versione più seria di cucina cinese che potete incontrare (prima di andare in Cina)

Green T. è uno di quei posti in cui la cucina cinese contemporanea incontra una sensibilità molto precisa: attenzione alla materia prima, al benessere di chi mangia e a un’idea di sostenibilità che non è solo slogan. Nato in un palazzetto a due passi dal Pantheon, su più piani che si avvolgono come una tazza di tè fumante, è insieme ristorante gourmet e casa da tè, guidato dalla coppia Giacomo Rech e Jiang Yan, maestra di cucina e del tè.

Qui il glutammato non entra in cucina per scelta: niente scorciatoie, niente sapori “pompati” artificialmente. La spinta di gusto arriva da brodi ben fatti, salse costruite con pazienza, uso intelligente di spezie, tè e fermentati; il risultato è una cucina intensa ma leggibile, in cui esci sazio e appagato, non stordito o assetato.

Sul fronte sostenibilità, l’approccio è altrettanto chiaro: attenzione alle materie prime e agli allevamenti, niente intensivi per le carni più importanti, lavoro su porzioni ragionate e riduzione degli sprechi. Il tè – protagonista sia in tazza che nei piatti – arriva da selezioni curate, con una vera “signora del tè” in sala a guidare chi vuole capire meglio cosa ha in tazza.

Dentro questa cornice, i piatti parlano da soli e vanno tutti nella stessa direzione. Le Melanzane piccanti della Signora Tzao (39) sono il piatto che da solo vale il viaggio: melanzane setose, salsa piccante calibrata, profondità e comfort allo stato puro. Il Wok di lombrichelli freschi “Udon” con tè verde “Gao Shan” e verdure di stagione (32) è un salto di wok pulito e aromatico: pasta fresca masticabile il giusto, verdure croccanti, tè che lega e rinfresca. Il Cestello di ravioli al vapore ripieni di gamberi (10) gioca sulla finezza: sfoglia sottile, ripieno dolce-sapido, bocconi netti e precisi. Il Pollo del Generale Zhong Tang (49) è godurioso ma non ruffiano: croccantezza, agrodolce misurato, zenzero a fare da spina dorsale. Il Petto di anatra alle cinque spezie (45) è una lezione di equilibrio: pelle croccante, carne morbida, speziatura presente ma elegante.

I numeri li lascio qui, nudi e precisi, come si leggono in carta (li trovate segnati sulle foto, in basso): 39, 32, 10, 49 e 45. Sono la scorciatoia per tornare esattamente lì dove serve: a una cucina che costruisce umami con tecnica e disciplina, e che ti ricorda, in silenzio, quanto possa essere serio un ristorante quando decide di entrare nell’olimpo dei tuoi ristoranti cinesi preferiti nel mondo.